【コストコ】牛タンの血抜きは不要！捌き方～冷凍保存や作り置きレシピ！

みなさまこんにちは。ぽん（@Diary_Pon）です。

コストコの牛タンがおいしいと聞きつけ購入してみました♪

しかし、かたまり肉を買ったことがなかったので、下処理の仕方がまったくわかりません・・・。

ぽん

どうやって切るの？血抜きはいるの？

そこでSNSやyoutubeを参考に、美味しく且つ手軽に処理できる方法を探して実践してみました。

本日は、コストコの牛タンの捌き方から部位別のおすすめレシピをご紹介します。

作り置きできるものや、インスタ映えするレシピもありますよ♪

【コストコ】USAチルドビーフ カワムキタン

コストコの牛タンかたまり肉の商品名は『USAチルドビーフ カワムキタン』です。

かたまり肉の他に、『厚切り焼き肉用』という下処理不要のカットされたものも売っていました。

コスパが良かったため、今回はかたまり肉を購入しました。

価格・内容量

内容量：0.91kg
価格：3,986円(税込)
100g当り：438円(税込)

いつも100ｇ当り100円台のお肉を購入している私からすると、とても良いお値段でした。

1kgで約4,000円ですね。

同じ外国産の牛タンの相場を複数の大手のネットスーパーで調べたところ、100g当り480～500円くらいでした。
※2021年6月に調べた牛タン(カット)された価格です。

部位によって価格の差もあるかとは思うのですが、コストコの牛タンはお安い方なのかな？と思いました。

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血抜き不要！牛タンの捌き方

それではさっそく牛タンのかたまりの捌き方をご紹介します。

ネット上でもいろんな下処理方法の案内があったのですが、私は血抜き不要でなるべく簡単にできる切り方にしました。

ぽん

部位や調理方法によると思うけど、ぽんは血抜きしなくても臭みは感じなかったよ。

ぽん

なるべく手軽に処理したい方におすすめの方法です。

調理器具
・包丁
・キッチンはさみ
・キッチンペーパー
・ラップ

ぽん

キッチンはさみがある方が、間違いなく楽です♪

まずは牛タンの大まかな部位の説明から。

こっちが表で

こっちが裏です。

このかたまり肉を、大まかに『タン先』と『タン元』に分けようと思います。

裏は筋などあったりしてごちゃごちゃしています。

堅い部分や筋が多いので、いくつかにカットしていきます。

①ドリップをキッチンペーパーで拭き取る

最初に牛タンを袋から取り出して、キッチンペーパーでドリップをしっかり拭き取ります。

ぽん

血抜きしないので、ここは丁寧に。

②裏側の両サイド部分を切り落とす

写真で記した両サイドの部分を包丁で切り落としていきます

この部位は筋や堅い部分が多い部位になります。

一度に綺麗にカットできなくても大丈夫です。

ぽん

ぽんは片方を失敗して、2回に分けて切りましたよ。

両サイドを落とした牛タンの裏側がこちらです。

白色の筋がたくさん入っていますね。

③筋をキッチンはさみで除去

裏側の筋をキッチンはさみで切り落とします。

包丁でもできますが、ここははさみの方がとっても楽です。

切り落とした牛タンの写真がこちらです。

筋と霜降り部分？の境目がわからなくてちょっと苦戦しました😳

ぽん

どこまで切ればいいのか悩ましかったけど、これくらいで美味しく頂けましたよ。

大きな捌き方は以上です。

部位別の写真はこちらになります。

次はタン先、タン元の切り方になりますが

一工夫することでとっても簡単に切ることができますよ✨

④牛タンのかたまりを冷凍する

牛タンのかたまり肉を簡単に切るには、半冷凍状態にすることをおすすめします。

まずは牛タンをラップで包みます。

なるべく丸くなるように、ギュッギュッと握りながら形を整えましょう。

後は冷蔵庫で4時間ほど冷凍します。

半冷凍の牛タンがこちらです。

これで簡単に綺麗に切ることができます。

くぼみがある部分を境目に、タン元とタン先に切り分けます。

ここで、血合いが残っていたら切り落としてくださいね。

ぽん

切るのが楽しい～♪

ぽん

ん～💖とってもおいしそうですね💖

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賞味期限や保存方法は？冷凍の仕方

賞味期限：購入後、約1週間

5月29日に購入した牛タンかたまり肉の賞味期限は、6月4日でした。

未開封で約1週間もつようです。

開封後は痛むのでなるべく早く食べるべきですが、食べきれない部位は冷凍保存するのがおすすめです。

冷凍する際は、捌いた後の部位ごとにサランラップで包み、ジップロックなどの保存袋に入れると、次に食べる際に便利ですよ。

ぽん

ぽんはタン元はすぐに食べましたが、その他の部位はかたまりのまま冷凍しました✨

牛タンの部位別のレシピをご紹介

さて、牛タンを捌けたところで、最後に部位別のおすすめレシピをご紹介します。

作り置きやインスタ映え、次の日のアレンジにもなるレシピですので

ぜひ参考にしてくださいね♪

①タン元　分厚く切って焼くだけ

タン元は一番柔らかい部位です。

ぜひ贅沢な厚みに切り分けて、焼き肉で頂きましょう。

材料

作り方
1.タン元は厚くスライスします。

2.切り込みを入れて、塩コショウをお好みでかけます。

3.フライパンで両面焼けば完成です。

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いつもの焼き肉屋さんでは食べられない厚みを贅沢に堪能しましょう💖

前歯でかみ切れる柔らかさに感動です。

アレンジ1 ネギ塩牛タン

厚切り牛タンの焼き肉には、ネギ塩がぴったりですよね。

乗せて巻いて食べれば、お口の中に幸せが広がります💖

材料

作り方
1.長ネギをみじん切りにしたら、材料すべて混ぜるだけ♪

レモンの効いた塩だれが、タンとの相性抜群です✨

アレンジ2 インスタ映えレシピ！レモン牛たん

某居酒屋でメニューとして出ている『レモン牛たん』を自宅で作ってみました。

レモンを挟んだこの見栄えは、インスタ映えすること間違いなし♪

材料

作り方
1.レモンを縦半分に切って、好みの厚さにスライスします。

2.牛タン元を、底まで切らないよう1cmの厚さに切り込みをいれます。
※底まで切りすぎるとパタッと倒れてやすいです。半分くらいまでの切り込みで十分かと思います。

3.切り込んだ間に、スライスしたレモンを挟みます。

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後は、フライパンやホットプレートで焼いていくだけです。

底が焼けたら一旦レモンを取り出し、牛タンの分かれている所をはさみで切り分けて、焼いてください♪

最後に挟んでいたレモンを絞ってかければ完成です✨

ぽん

贅沢なおうち焼き肉やバーベキューにぴったりです♪

②タン先　圧力鍋不要！牛タンシチュー

タン先は繊維が多くて固い部分になりますので、煮込み料理にぴったりです。

しっかり煮込めばホロホロと柔らかいシチューになりますよ♪

ぽん

レシピと言っても材料は市販のルーです。下処理が大変だった分、ここは手抜きするのが正解です。笑

材料

※下記はお好みで彩り用
にんじん、かぼちゃ、ブロッコリー

市販のビーフシチューのルーに記載されている材料、水の量で作りました。

私はトップバリューのルーを使用しました。

作り方
1.野菜はすべて大きめに切ります。

2.牛タン先は好みの厚さに切り、両面に粗挽き塩コショウを振っておきます。（分厚めがおすすめ！）

3.お鍋にバターを入れて、弱火で牛タン先をじっくり焼きます。
※弱火でゆっくり火を通すのがポイントです。

4.美味しそうな焼き色が付いたら、玉ねぎとにんじんを入れて炒めます。

5.水を入れて、沸騰したらアクを取ります。

6.ごく弱火で1時間煮ていきます。

7.じゃがいもを入れて更に30分～1時間煮ていきます。
※じゃがいもの原型を残すために、時間差で煮込みますが、たまねぎも半分に分けてここで入れるのも良いかもしれません。お好みでどうぞ✨

8.火を止めてルーを入れます。
※火加減が強すぎて、水が少なくなりすぎていたら足してくださいね♪

9.再び火をつけてとろみが付けば完成です💖お好みで彩り用の野菜を盛り付けてください。

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ポイントは、以下三点です。

後は普段作るシチュー通りの手順でOKです。

タン先はホロホロしていて前歯でかみ切れる！市販のルーでも抜群の美味しさです💖

アレンジ  目玉焼きのせ

ビーフシチューは作り置きに最適な料理ですよね♪

二日目は目玉焼きをのせて食べると味変になりおすすめです。

③筋や切り落とし部分　牛タンすじこん

一番使い方に困りそうな筋や切り落とし部分は、牛タンすじこんにしてみてください。

神戸ではぼっかけと言われているレシピですが、牛タンを使って作るぼっかけも、とても美味しく仕上がります。

材料

作り方
1.こんにゃくはスプーンで小さくちぎっておきます。

2.たくさんの水に牛タン先を入れて、茹でます。
※臭み取りのために、ネギの青い部分があれば入れてください。なくてもおいしく頂けます。

3.沸騰して5分ほど茹でた後、小さくカットします。

4.別のお鍋でこんにゃくも5分ほど下ゆでしておきます。

5.鍋にこんにゃく、牛タン先、調味料をすべて入れて、弱火で煮汁がなくなるまで2時間ほど煮ます。

6.最後にネギとお好みで七味をかけてください。

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筋が多くて臭みが強い切り落とし部分も、ぼっかけなら美味しく頂くことができます。

アレンジ1　ぼっかけ丼

味の濃いぼっかけは丼にするのがおすすめです。

ご飯にのせて、真ん中に温泉卵(or卵の黄身)をのせるだけで完成♪

お米が進みます😀

アレンジ2　お好み焼き/すじこんネギ焼き

すじコン×粉もんの相性は抜群です。

いつものお好み焼きの上にぼっかけをのせて焼いたり

ネギ焼きに混ぜてすじこんネギ焼きにするのも美味しいですよ✨

その他うどんや、焼きそばetc…

ぽん

 

どれも美味しそう～💖

コストコの牛タンはかたまり肉を買うべし！

それでは最後まで見て頂きありがとうございました。

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